Der Molekularkochkurs München lehrt einen völlig neuartigen Kochstil. Die Molekularküche gilt als eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre. Ihr Begründer ist der spanische Profikoch Ferran Adria. Wie funktioniert eigentlich molekulares Kochen? Welche Theorien liegen der Molekularküche zu Grunde? Experimentierfreudige Hobbyköche lernen im Molekular Kochkurs in München wie sie mit Hilfe von Schaum, Gel und fortschrittlicher Gartechniken die Beschaffenheit der Zutaten verändern. Ganz so neu ist diese Idee ja eigentlich gar nicht, denn beim Kochen werden die verwendeten Lebensmittel schließlich generell umgewandelt. Die Molekularküche jedoch kann noch mehr.
|
|
Es werden gewissermaßen aus Suppen Sphären hergestellt. So werden Kapseln mit flüssigem Innenleben genannt. Diese Kapseln platzen beim Verspeisen im Mund und sorgen gleichsam für ein wahres Geschmacks-Feuerwerk. Sphären aus Campari oder leckeren Fruchtlikören bilden in Verbindung mit Prosecco völlig neue, trendige Mixgetränke. Lecithin wird als Hilfsstoff eingesetzt um schmackhaften Schaum zu erzeugen. Fischgerichte werden zum kulinarischen Highlight, serviert man sie mit feinem Zitrusschaum. Die Molekularküche bedient sich des weiteren vorzugsweise der Garmethode bei Niedrigtemperaturen. Die Zubereitung des Speisen dauert so zwar etwas länger, dafür werden Fleischgerichte auf diese Weise jedoch ganz besonders weich und saftig. Das im Kurs Gelernte kann von allen Teilnehmern auch zu Hause sinnvoll eingesetzt werden, und wird eine großartige Bereicherung für den täglichen Speisezettel sein.